最近立法會出咗份研究報告，揭示咗一個令我心噏嘅事實：香港粵式酒樓菜館嘅數量，喺2018年至2025年間大跌咗16%。

我冇誇張，真係足足16%！即係話，你以前去開嗰間飲茶嘅酒樓，而家可能已經變成咗一間手搖店、日式拉麵舖，或者更加慘——吉鋪招租。

但同一時間，京川菜館同其他省份菜系嘅酒樓反而增加7%，日式餐廳、咖啡店、茶飲店仲要大幅擴張。到底發生咩事？我哋香港人放棄咗自己嘅飲食文化？

數字唔呃人：酒樓收縮有幾嚴重？📉

先睇清楚啲數字先：

類別	2018年數量	2025年數量	變化
粵式酒樓菜館	約6,500間	約5,460間	-16%
京川及其他中菜	約2,200間	約2,350間	+7%
日式餐廳	約2,800間	約3,400間	+21%
咖啡店	約1,100間	約1,650間	+50%
茶飲店	約2,300間	約3,600間	+57%

（根據立法會研究報告數據整理）

見到未？粵式酒樓係唯一錄得顯著下跌嘅中式餐飲類別。反而係咖啡店（多咗50%！）同茶飲店（多咗57%！）搶盡風頭。

點解香港酒樓越開越少？我嘅觀察🔍

作為一個由細到大跟阿爺阿媽去飲茶，去到而家自己帶仔女去飲茶嘅香港人，我認為有以下幾個原因：

1. 人手不足，服務質素每況愈下

呢個係最致命嘅問題。而家入去酒樓，你想搵個伙記斟茶都難過登天。以前阿姐會推住點心車：「蝦餃燒賣——！」而家？掃碼落單，等20分鐘都未到。

有次我去某間老字號酒樓，叫咗籠蝦餃，等咗成25分鐘先嚟，仲要係凍嘅。同部長投訴，佢擰轉面同另一個伙記講：「又一個投訴，而家後生仔真係難服侍。」我聽完好無奈——我係嚟食嘢，唔係嚟受氣㗎。

2. 租金成本高企，做唔住就執

呢個係老生常談，但係真係好大影響。酒樓面積大，一間酒樓閒閒地幾千呎，旺區租金一個月隨時幾十萬甚至過百萬。疫情之後雖然有啲業主肯減租，但係復常之後又加返。

你做一盅兩件，賣你$30幾蚊籠蝦餃，要賣幾多籠先夠交租？一個月租金$60萬，即係每日要$2萬，每碟點心$30計，淨係交租每日要賣666碟——仲未計水電煤人工食材成本。

3. 消費模式改變，後生仔唔再「飲茶」

我承認，我後生嗰陣都覺得飲茶係「阿叔阿伯先會做嘅嘢」。但到咗某個年紀，你就會開始懷念嗰種一家人圍埋一枱，推點心車嘅感覺。

可惜而家嘅後生仔，星期日寧願去cafe食all-day breakfast，或者排隊食日本拉麵、過江龍火鍋店。對佢哋嚟講，飲茶係「老土」嘅代名詞，打卡都唔靚。

4. 茶樓自身唔爭氣，唔識轉型

呢點我認為最值得深思。你睇下而家啲cafe，間間都裝修到鬼火咁靚，餐具靚、擺盤靚、影相靚。反觀酒樓，大部份仲係保持住90年代嘅裝修——金色枱布、紅色地毯、水晶吊燈，成個場合似婚宴多過似食飯。

唔係話傳統唔好，但係時代唔同咗，消費者的要求都唔同咗。人哋cafe可以賣$80一杯flat white仲要大排長龍，你酒樓賣$38籠蝦餃就俾人話貴，其實邊個先係真正有問題？

同場加映：粵式酒樓有冇得救？💪

雖然個勢唔係咁好，但我認為粵式酒樓唔係冇得救，關鍵係要變：

✅ 轉型成功例子

「添好運」——米芝蓮一星點心專門店，以「唔使加一、冇得訂位」嘅模式打出一條新路。細舖、快食、平價，吸引咗大量後生客。

「譽居」——將傳統點心fusion化，加入西式元素，例如黑松露蝦餃、鵝肝燒賣，成功打進中高檔市場。

**「蓮香樓」**雖然舊，但保留住推點心車嘅傳統，反而成為遊客打卡熱點，仲有唔少香港後生專程去體驗「懷舊」。

❌ 失敗教訓

有啲酒樓為咗慳成本，用急凍點心、中央廚房，出到嚟嘅點心完全冇晒靈魂。蝦餃皮又厚又淋，燒賣冇肉味，腸粉一夾就散。你當食客係水魚，食客就會用腳投票。

仲有好似「富臨」咁，做低價競爭，不斷擴張，最後因為食物質素同管理問題搞到一鑊泡。平唔係萬能，quality先係根本。

議員話要搞飲食專項資助，你點睇？🤔

自由黨飲食界立法會議員梁進提出，政府應該推出飲食業專項資助計劃，幫傳統酒樓轉型創新。佢仲話：「粵式酒樓是香港文化的一部分……若粵式不革新最終會後悔。」

我個人係一半認同，一半保留：

認同嘅係——粵式飲食文化確實值得保存，政府出資幫佢哋轉型係好事。可以參考韓國政府點樣推廣韓食文化，或者上海點樣搞「餐廳專用聚集街」。

保留嘅係——政府資助係咪真係幫到手？到時又係啲大財團攞咗啲錢，小店真係受惠？而且，就算俾咗錢，酒樓唔肯變又有咩用？

我嘅親身故事：最後一次飲茶🥲

前排我專登去咗細個成日去嗰間酒樓——北角間「新光酒樓」。阿爺仲在生嘅時候，每個星期日朝早風雨不改，一盅兩件，睇住佢同一班老街坊吹水。

入到去，裝修冇變過，天花嘅水晶燈仲係細個嗰盞，牆上面嘅龍鳳雕刻仲喺度。但係食客唔同咗——以前坐滿阿伯阿媽嘅場景冇咗，而家三分一係遊客，三分一係食晏嘅打工仔，得返三分一係老街坊。

蝦餃仲係用竹籠上，食落皮薄餡靚，味道冇變。但係成個感覺變咗——靜咗，冇咗以前嗰種喧嘩熱鬧。

我嗰日坐咗成個晏晝，諗咗好多嘢。到埋單嗰陣，伙記阿姐同我講：「後生仔，你好耐冇嚟啦喎，你阿爺呢排唔見佢嘅？」我話阿爺走咗幾年啦。佢「哦」咗一聲，沉默咗幾秒，然後話：「而家啲老街坊越嚟越少啦。」

我唔知自己係掛住飲茶，定係掛住嗰個時代。

總結：茶樓嘅命運，就係香港嘅命運？

有人話，酒樓嘅縮減反映咗香港本土文化嘅淡化。京川菜館多咗、日式餐廳多咗、咖啡店多咗，即係代表香港變得更加「國際化」同「多元化」。但同時，我哋係咪放棄咗一啲好珍貴嘅嘢？

我唔係一個「懷舊L」，唔覺得乜嘢都係舊時好。但我認為——

一間城市嘅飲食文化，就係佢嘅靈魂。冇咗靈魂嘅城市，同一個主題公園有咩分別？

我唔想第日嘅香港，後生仔要特登去博物館先見到「蝦餃」同「燒賣」係咩嚟。我想佢哋仲可以親身感受到——推點心車嘅阿姐叫「蝦餃燒賣——」嗰種溫度。

所以，如果你仲未放棄，得閒都可以去吓附近嘅酒樓飲餐茶。唔單止係食點心，而係支持緊一種文化，一種屬於香港人嘅生活方式。

你最近一次去酒樓係幾時？又有冇邊間酒樓係你嘅童年回憶？留言話俾我知啦！👇

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資料來源：立法會研究報告、Now新聞台、香港01、RTHK